さつまいものおかずでも甘くないから食べられる。メインとサラダに
女性が大好きなさつまいもって、男性には案外不人気なんですよね。甘いのが嫌だ、とか、おかずじゃない、とか。大量に出回る旬の時期には、ご飯のおかずとして食べてもらいたいですね。そんなわけで、甘くないおかずや、メインでガッツリのおかず、サラダにも、と毎日の食卓で使いやすいレシピを紹介します。
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さつまいも おかず 甘くない
さつまいもが一般におかずとして使いにくいのは、あの甘さと食感のため。
うちの主人はホクホクしていると、「モサモサ」していやだ、といいますし、これ、おかずじゃないんだよなあ。。。とも言ってます。どうにかして、食べてもらいたい！
そこで、ご飯に合うさつまいものおかずを考えてみました。
甘くてもご飯に合う味は、「甘辛」ですよね。いつもの御飯のお供をさつまいもで作ってみます。
味噌汁
さつまいもプレーン味噌汁
普通の味噌汁の具にさつまいもを入れます。切り方は厚さ１センチ位の一口大で。さつまいもだけでも、お豆腐と一緒でも。
さつまいもと豚肉の味噌汁
材料
- 豚肉こま切れ
- さつまいも
- 長ネギ
作り方
- 豚肉は細切れ。さつまいもは１センチ角煮切り、長ネギを小口切りにします。
- ごま油で豚肉とさつまいもを軽く炒め、出し汁でさつまいもが柔らかくなるまで煮ます。
- 味噌を入れたら、仕上げにネギを散らします。
ボリュームがある一品ですね。
さつまいもで堂々のメインを作りましょう。ガッツリいただけますよ。
さつまいもでおかずメイン！
さつまいもとれんこんの甘酢
焼いた野菜を甘酢で和えます。ちょっと中華風。
材料
- さつまいも 小１
- れんこん １節 （さつまいもとほぼ同量）
- 醤油 砂糖 各 大さじ２
- 酢 大さじ１
作り方
- さつまいも、れんこんともに1センチ幅の輪切り。
- さつまいもは水に晒し、レンジで２分加熱します。フライパンでこんがり焼き、取り出します。
- れんこんは、フライパンでこんがり焼きます。さつまいもを戻入れ、垂れを絡めます。
- 仕上げにごまを振って出来上がり。
同じ要領で、味付けを変えると、また違った一品に。
ガーリック風味
味付け材料
- 昆布つゆ 大さじ１1/2
- にんにくチューブ ２センチ
- 砂糖 小さじ１
- すりごま 大さじ１
すりごま以外を焼いたあとのさつまいもとれんこんにからめます。同じように、仕上げにごまを振ります。
さつまいもと豚肉の煮物
さつまいもは、肉とも相性がいいですよ。こくがあって、ガッツリメニューです。
材料
- さつまいも 適宜
- 豚肉薄切り 200ｇ
- 酒 大体 大さじ２
- 砂糖 大体 大さじ１
- 醤油 大体 大さじ２
- 揚げ油 適宜
（砂糖の代わりにみりん大さじ２でも）
作り方
- さつまいもは乱切りにし、水にくぐらせて水気をよく切ります。
- フライパンに油を入れ、さつまいもを投入します。油の温度は徐々にあげ、最後は高温でカラッと仕上げます。
- 揚げ終わったら、フライパンの余計な油を捨て、肉を炒めます。色が変わったら、酒をいれ、出汁、さつまいもを加え醤油、砂糖で調味します。味見してみてくださいね。
- 落し蓋をして、さつまいもが柔らかく味が染みこむまで煮ます。
肉巻き
薄切りの肉（豚でも、牛でも）に野菜を巻けば、なんでも美味しくなります！
材料
- 薄切り肉 （豚、牛など）
- さつまいも 適宜
- 他に人参、ごぼう、いんげんなど。
- 醤油大さじ２
- 酒大さじ２
- みりん 大さじ２
- 水大さじ２
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- 水を減らして、酢を入れてもさっぱりします。または、単純に醤油と水だけでも！[/su_list]
作り方
- さつまいもは火が通りやすいので、太めの拍子切りにします。人参、ごぼうは火が通りにくいので、細い拍子切りにします。
- お好きな組み合わせの野菜を用意し、肉で巻きます。
- フライパンに油を引き、巻き終わりを下にして、中火で焼きます。
- 巻き終わりがしっかりと焼けたら、ひっくり返して四方を焼きます。
- 焼けたら、たれの材料を投入。絡めて出来上がりです。さっぱり目がいい時は、みりんを減らして調節してください。
サツマイモとツナの煮物
案外美味しい、意外な組み合わせです。サブメインに。
材料
- さつまいも 300ｇ
- ツナ缶 １
- 出汁 １カップ
- 醤油 大さじ２
- 砂糖 大さじ１と1/2
作り方
- さつまいもを2cm厚さの輪切りにして、さらに半分に切ります。
- １を水から茹でて一度ゆでこぼし、水にとって完全に冷まします。
- 冷めたら再び鍋に入れ、汁気を切ったツナ、出し汁１カップ、しょうゆ大さじ２、砂糖大さじ１と１/２を加えて火にかけます。さつま芋が柔らかくなって味がしみるまで落し蓋をして２０分ほど煮ます。
いずれの料理も醤油が効いていますね。甘辛がキーですね。
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さつまいも おかず サラダ
さつまいもは、和風だけではありません。サラダも出来ますよ。１つ目は、モサモサを回避して、シャキシャキのさつまいもを樂しみます。
さつまいものシャキシャキサラダ
材料
- さつまいも
- お好みの野菜
味付け
- フレンチドレッシング
- マヨネーズ
- マヨネーズとヨーグルトを混ぜたもの
など、お好みで。
- さつまいもは千切りにします。ボウルに水を用意しておいて、切ったそばから入れていきます。
- 沸騰した湯に塩を入れ、さっと茹でます。決して茹で過ぎないよう、芯があるくらい。
- すぐ冷水にいれ、冷まします。
- 冷めたら、よく水気を切ります。クッキングペーパーなどで。
- 人参、きゅうりの千切り等とお好みのドレッシングで和えます。
スイートポテトサラダ
いつものポテトサラダのポテトの半分をさつまいもにします。マヨネーズでもいいし、マヨネーズとヨーグルトを合わせたものでも美味しいですよ。
さつまいもオンリーだと甘すぎてしまうかも。
まとめ
さつまいもって、肉と甘辛味との相性がとても良いです。やってみると、案外なんでも合いますよ。
この他、肉じゃがに入れたり、筑前煮にも入れちゃいます。試してみてくださいね。
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