白菜キムチのレシピ。自宅でも美味しいキムチを作る本格的な作り方
白菜が旬を迎えると、美味しいキムチが食べたくなります。小学生だった息子が学校の総合の授業で、キムチを漬けました。韓国人のやっているお店みたいに美味しく出来ましたよ。自宅でキムチを漬けるやり方を紹介します。
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キムチのつけ方
材料
- 白菜･･･1株（2kg）
- ヤンニョム（キムチの漬けダレ）の材料
- 大根 ４００ｇ
- 人参 60ｇ
- たまねぎ １/2個
- しろネギ １/2本
- あおネギ １/2束
- にら １/2束
- にんにく 50ｇ
- しょうが 10ｇ
- 韓国産唐辛子 50ｇ
- アミの塩辛 50ｇ
- 魚醤（ナンプラー） 30ｍｌ
- 塩 （１５０ｇ位・・白菜の重さによる）
- 砂糖 大さじ1
- 蜂蜜 小さじ２
- もち米の粉 大さじ2
- いりこ 30ｇ，水350ｇ
下漬け
- 白菜は、1/4にきります。（縦長になります）葉の付け根のところに包丁を入れて、手で左右に割くようにすると、切りやすいです。
- 日の当たる所で半日干し、水洗いして水気を切ります。
- 塩50g（白菜1kgに対して5%）を白菜にすり込んでいきます。葉の一枚一枚にすり込みます。外側が硬いので、外側に多めの塩を使います。ポリ袋に入れて空気を抜き、そのまま1日置きます。
- 1日置くと水が出て白菜がしんなりします。塩漬けにした白菜は、さっと水洗いして水気を切っておきます。
ヤンニョム（つけ汁）作り
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- だし汁を作ります。
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- いりこ30gは、頭とはらわたを取って水350ccに漬け20分置きます。
- 20分たったら、火にかけます。
- 煮立ったらあみの塩辛50gを加えひと煮立ちさせます。
- 万能こし器に清潔な布巾をかぶせてこし、冷まします。
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- 具材の下ごしらえをします。 [/su_list]
- 大根、人参は千切り、にんにく、生姜はすりおろします。
- タマネギ、は細切りスライスにして、白ネギ、青ネギニラは食べやすい大きさに切ります。
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- ノリを作ります。[/su_list]
- だし汁200ｍｌを煮立てます。
- だし汁を煮だたせている間にもち米の粉（白玉粉）を、だし汁75ｍｌで溶いておきます。
- １の中に２を入れ、再度煮立たせてから火を止めます。
- ノリが熱いうちに唐辛子25ｇを入れ、よくかき混ぜて冷まします。
具材の処理
- 大根、人参に塩20ｇと水大さじ1杯を加え、よくもみこみます。
- 大根と人参がしんなりしたら、固く絞ってボールに移し、唐辛子25ｇを加えてよく混ぜ合わせ ます。
- この大根と人参に、先ほどのノリを加え混ぜ合わせます。
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- つけ汁をつくります[/su_list]
- しょうが、にんにくはすりおろしてボールに入れます。
- そこに、魚醤、はちみつ、砂糖を入れ、混ぜます。
- 大根と人参につけ汁を混ぜます。
- 最後に、タマネギ、ネギ、青ネギ、にらを加えます。
本漬け
ここまできたら、もうひと踏ん張りです(^^)
- 水気を切っておいた白菜の葉を大きめのお皿などの上で開き、ヤンニ ョムを塗りこんでいきます。塗るときは、内側の根本にも注意して入れます。（意識しないと、入りにくいのです）
- 全部塗りつけたらポリ袋に入れます。
- ポリ袋の空気を抜いてよく口を閉じて、そのまま常温で1日発酵させます。
- その後、冷蔵庫に移し4～5日後が食べ頃になります。
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- 冷蔵庫に保存して2週間程持ちます。
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材料集め
韓国料理材料店で集めます。
以前、唐辛子を日本の唐辛子にしてみたら、とても辛くなってしまって、食べられませんでした。唐辛子は、韓国唐辛子にしてください。韓国唐辛子は味がまろやかで、深みもあります。
キムチづくりには、韓国唐辛子を使ってくださいね。味がぜんぜん違いますから。
その他の、アミの塩辛、魚醤も売っています。
まとめ
うちでつけても本格的なキムチが出来ます。ぜひ作ってみてください。材料は、韓国物を使うのが一番美味しくなる秘訣です。
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